AkatAVino by Antonio Jesús Pérez Reina: agosto 2008

El invento La Clef du Vin

La Clef du Vin envejece el vino para comprobar de inmediato su capacidad de guarda.

La Clef du Vin, un invento de nuestros vecinos y entendidos en esto del vino, que hace un par de años no se le ocurrió otra cosa al módico precio de unos 180€ según Screww pull, lanzar esta aleación de varios metales -a saber- para en cuestión de segundos envejecer el vino, los tiempos estimados son 1 sg. sumergido en el vino equivale a 1 año de guarda, para "comprobar" el aguante de los vinos.
Lo que personalmente puedo decir es que me sorprendió porque verdaderamente es introducir este Clef du Vin en el vino en un par de segundos, el vino es completamente otro.

La Pisada Tradicional de la Uva en Ronda

Bodegas La Sangre de Ronda y el Museo del Vino de Ronda celebran por segundo año consecutivo la Pisada Tradicional de la Uva

Más de 4.000 personas asistieron el año pasado a este evento

El próximo 4 de septiembre 2008, Bodegas La Sangre de Ronda y el Museo del Vino de Ronda vuelven a celebrar por segundo año consecutivo la Pisada Tradicional de la Uva, un evento con el que se quiere recuperar la fiesta tradicional de la vendimia, con la que durante siglos los campesinos han celebrado en la Comarca el inicio de la recogida de los frutos. La fiesta comenzará a mediodía en el Museo (calle González Campos, 2) con la tradicional “pisa de uva” en un antiguo lagar de madera. Los asistentes podrán descalzarse y sentir en primera persona la sensación milenaria de extraer el mosto a la antigua usanza. Además de la “pisa”, se podrá degustar vinos de gran calidad de la Bodega de la Sangre de Ronda, acogidos a la Denominación de Origen Málaga, Serranía de Ronda.

Tradicionalmente, este tipo de fiesta servía de encuentro para los habitantes del medio rural, una forma de expresión de la relación de la sociedad campesina. La Serranía de Ronda atesora un importante legado vitivinícola que se remonta a la memoria de los tiempos, alcanzando su máxima expresión en la ciudad romana de Acinipo, conocida en la época como “tierra de vinos”. Con el desastre de la filoxera, la viticultura en la Serranía de Ronda sufrió un serio retroceso. Actualmente, un grupo de bodegas, como Bodegas La Sangre de Ronda intenta recuperar esta riqueza. La recuperación de la Pisa Tradicional de la Uva pretende que los rondeños y los miles de visitantes que esos días están por Ronda disfrutando de la Feria y Fiestas de Pedro Romero, puedan revivir estas tradiciones y que se divulgue las raíces culturales de la Comarca de Ronda. Septiembre es el mes por excelencia de la vendimia. En el caso de un año meteorológico normal, la vendimia se lleva a cabo en el momento en el que la uva está madura, un proceso que lleva tiempo, trabajo y cariño por la tierra. Antes de que se empezara a la vinificación, la “pisa” era el momento de festejar ese esfuerzo. En un principio, se realizaba con los pies descalzos o con alpargatas de esparto. Este modo de extracción del mosto en el más perfecto que existe ya que permite que el jugo salga sin que se rompan las pepitas. Con la llegada de la mecanización, obviamente los usos se vieron obligados a cambiar.

Para más información visite la web

Web: http://www.bodegaslasangrederonda.es/ http://www.museodelvinoderonda.com/

Cafe Bar Restaurante Nerva

HOY RECOMENDAMOS UN PASEO DE TAPAS

¡Que bien lo hacen los hermanos Nerva!

País: España - Localidad: Málaga (Málaga) - Dirección: Calle Cristo de la Epidemia, Nº 55 - Teléfono: 952267949 - Precio medio por persona: 15 € - Cierra: Sábados

A simple vista se trata de un bar en uno de los barrios más emblemáticos de Málaga "La Victoria", con unas mesitas fuera y una carta que nos anuncia el menú a 8€, tras echar una visual, ya empezamos a denotar ese toque de distinción; "Caldereta de Cordero, Ensalada de aguacate y brotes de soja, Pollo al curry y naranja, etc...".

Antonio y su hermano además de dispensar un trato más que exquisito, te hacen sentir en tu propia casa, junto con Joaquín que nos atendió como demanda un buen profesional.

Hoy tocaba ir de tapas, así pedimos una ensalada rusa -alejada de la concha clásica, nos lo sirvieron en forma cilíndrica con mezclum de lechagas- precio ¿2 €? si, por esto la RCP es genial en este restaurante, inmejorable. A continuación una ensalada de aguacate y unas tapas de Calcereta de cordero y callos muy bien elaboradas, junto a un crianza de Rioja Beronia "El de la casa" servido en buena copa y excelente temperatura -que tanto se echa de menos", además unas croquetas caseras de bechamel y jamón exquisitas.

En fin sobresaliente el precio y la cocina. De un personaje ilustre de la sumillería y uno de los mejores alumnos que la escuela de hostelería a dado, no se podía esperar otra cosa, felicidades Antonio Nerva.

¡Antonio te deseo lo mejor en tu nueva andadura, de la cual ya daré buena cuenta.!

Chivite Colección 125 Rosado 2004

El Rosado más caro y personal de cuantos se elaboran en España.

Si, un rosado fruto del sangrado de uvas seleccionadas, fermentado y criado en barrica con bâtonnage y que se ha dejado reposar en botella. Añada recién salida y hablamos de un rosado del 2004 ¡ahí es nada!, quien lo elabora pues Julián Chivite.

¿Estamos acostumbrados a estos precios por estos vinos? o mejor dicho ¿Estamos dispuestos a pagar ~ 40€ por un rosado?.

Teniendo en cuenta el resultado en nariz y boca -a parte de las expectativas-, mi opinión es que si pago 40 por un tinto, un champagne ¡por qué no! el resultado lo merece, os lo aseguro. El problema es que son solo 2000 botellas.

La Cata por Antonio Jesús Reina

91 puntos AkataVino.com

Bodega: Julian Chivite - D.O. Zona: D.O. Navarra - País: España - Tipo de vino: Rosado - Graduación (13.5% vol) - Varietales: Coupage de 5 variedades tintas. - Elaboracion: Un gran rosado criado en barrica durante unos 6 meses, criado y fermentado en bâttonage. - Precio aproximado: 42,9 euros

Llamar rosado a este vino, pues si tenemos en cuenta su elaboración, si que se trata de un rosado, pero hasta la fecha que yo conozca, no hay precedente de una elaboración, tan mimada, tan guardada, porque contradice los principios a los cuales las bodegas nos han acostumbrado donde Rosado=Fresco, ligero, frutal. Sin embargo nos encontramos con un vino recién salido al mercado y es de la añada 2004.

Amén de elaboraciones clasistas y rarezas, gracias a un buen amigo, me he encontrado con un vino "casi" inclasificable, porque no sabría donde encuadrarlo, tiene ese algo que lo hace distinto, muy distinto, no ya por su color -que no deja de ser rosado- sino por su nariz, un sin fin de complejidad donde los aromas rebozan intensidad con fruta muy madura, ricos toques de licorería que son rebajados por las sensaciones místicas de las especias asiáticas, todo bien conjuntado con perfume floral.

En boca demuestra mucha raza, enorme volumen, la fermentación y crianza en barrica con bâtonnage le confiere notas cremosas, resultando graso, bien refrescado y recogiendo el relejo de un buen rosado por una elevada acidez que le proporciona longitud en boca. Gran final.

Restaurante Gourmet D'gustar

RESTAURANTE GOURMET D'GUSTAR

Un lugar que nos trae un nuevo concepto de cocina, un nuevo concepto del mundo del vino, un nuevo conceto de maridaje, en definitiva un nuevo concepto de placer gastronómico. Situado en pleno corazón de la Málaga céntrica y peatonal, en la Plaza las Flores, nos ofrece distintos ambientes en forma de reservados, para tratar al cliente en el espacio que más le guste, una expléndida vista a la plaza desde sus mesas interiores, junto a una espectacular terraza, culminan el entorno ideal para saborear sus elaborados platos junto a un gran vino.

Pétalos

Dispone de un Cave muy cuidado donde bien guardados y conservados están esos vinos que seguro nos sorprenderán, por calidad y precio. Vinos muy cuidados en su elaboración, vinos muy limitados en sus producciones y muy ansiados por los entendidos. Solo así podría conjuntarse su elaborada cocina con el vino. Además ofrecen un espacio reservado como tienda Delicatessen.

Con esta presentación mi análisis tras su visita resulta equilibrada y armoniosa como los vinos que pueden degustarse en este local.

Petalón

Un lugar donde todo lo que podemos degustar, nos lo pueden servir para llevar. Un local moderno, con dos plantas; la planta baja con una terraza en un lugar privilegiado en la Málaga céntrica y peatonal. Una plaza repleta de bares y terrazas. En su segunda planta dispone de tres reservados adaptables a un único espacio abierto. Mesas junto a ámplios ventanales que ofrecen una maravillosa vista a la plaza.

Alvaro nos descubre el concepto d'gustar, una carta donde los platos oscilan de 1,35€ a 8,75€ de unas habitas babys con foie -calidad y calidad-. A 1,35€ disponen de petalos (exquisitos centros de distintos panes con rellenos originales y muy conseguidos), frescas ensaladas, petal on.

Además dispone de una tienda gourmet y delicatessen. Mención aparte, merece su cave de vinos acristalada en la 2ª planta, no común en este tipo de restaurantes. Una carta de vinos muy rebuscada y cuidada a buenos precios, vinos que personalmente me parecen excepcionales -Picea 650, Mestizaje, Pernales, Petalos del Bierzo, Viyuela, Lynus, 1808, etc.-, el único pero que encontré en mi primera visita, ha sido resuelta gracias al fichaje de Isaac "Taito" que maneja con maestría, profesionalidad y sabiduría a los clientes, aconsejando y no dejando de sorprendernos. Repetiré sin duda.

Más información en http://www.grupodgustar.es/

La Dama 2005 Aldonia

LA DAMA 2005 VINO DEL MES DE JULIO 2008

89.25 puntos. Catado por Antonio Jesús Reina el 10 Agosto 2008

Bodega: Bodegas Aldonia - D.O. Zona: D.O.C. Rioja - País: España - Tipo de vino: Tinto con crianza - Graduación (% vol): 13.5 - Varietales: 80% Tempranillo, 15% Graciano y 5% Mazuelo - Elaboracion: 16 meses crianza en barrica. Producción limitada a 4996 botellas

La Dama se descubre dulce y perfumada. Tras el buen trabajo de esta joven bodega y su éxito ya consolidado "tinto Aldonia", del cual en su día reiteré lo interesante de este nuevo caldo. Ahora emergen con una producción limitada, con mayor presencia en crianza y un afinamiento tras su salida al mercado.

Un tinto donde su color nos denota la fuerza, la viveza de la fruta y los efectos de la crianza, espléndida puesta en escena, incita a su degustación.
La nariz demuestra el buen trabajo, la ascendente línea de la bodega, un tinto maduro, con fuerte carga frutal, tomando el protagonismo los aromas de mora, ciruela y picotas maduras. El trabajo en su crianza le aporta profundidad, con exquisitos toques especiados que aparecen como protagonisma secundario de lujo. La redondez en nariz lo conforman las notas florales que sin saturar, se notan y se sienten.

En boca muestra su faceta más moderna, resultando rico, equilibrado, con presencia tánica madura que le aportará longevidad, junto a una más que correcta acidez que realza la frescura en boca, apareciendo ligerísimas notas cremosas y lácteas propias de su crianza. Buen final y postgusto que reitera las gratas sensaciones de la nariz.

Un Rioja de corte moderno, muy bien elaborado, un imprescindible en toda buena bodega.