La bodega Vihucas, en Villacañas (Toledo), es una de las pocas en España que realiza la vendimia manual y nocturna. Así garantiza la cosecha de la uva en su mejor momento y con la máxima calidad.

“Concluimos agosto y ya tenemos prácticamente toda la cosecha en la bodega. Este año la vendimia nocturna se ha justificado más que ningún otro”. Victoriano Huerta Carrascosa, propietario de la Bodega Vihucas, se refiere a los más de 10 años que lleva vendimiando por la noche.

A lo largo de estos años, la bodega Vihucas ha ido adelantado el horario de la vendimia según se han ido adelantando las fechas de la cosecha. A finales de los años 90, cuando se vendimiaba a mediados de septiembre, los trabajadores madrugaban más de la cuenta para acabar el trabajo a las 12 del mediodía. Desde el año 2000, el trabajo comienza a las 12 de la noche y concluye a las 8 de la mañana, cuando apenas se ha hecho de día.

Se trata de una vendimia rigurosamente nocturna y manual. Además se utilizan cajas de fruta de 18 kg que evitan la rotura del racimo y el aplastamiento de la uva durante su recogida y transporte.

“El objetivo es realizar el mejor de los vinos en la bodega, aprovechando todas las caracaterísticas organolépticas de la uva que el viticultor ha conseguido en la viña”, afirma Francisco Lara, uno de los técnicos responsables de la elaboración de Vihucas. Para conseguirlo, se encargan de que el fruto entre en bodega fresco y entero, evitando por completo cualquier fermentación descontrolada que se podría producir en el camino desde la viña. Estos días las temperaturas diurnas no han bajado de 36 grados a la sombra. Por la noche, a la luz de la luna, el sol da un respiro a viñas y vendimiadores.

El esfuerzo parece merecer la pena: los vinos Vihucas, tintos de crianza y reserva, obtienen altas calificaciones en las guías de vino, muy buenas críticas en foros especializados y excelente acogida entre sus consumidores finales. La inclusión del Vihucas Doble en la carta de Paradores a partir del 1 de septiembre de este año es una muy buena muestra de ello.

Villacañas, Toledo, 31 agosto de 2009.