Cata Maridaje de Cavas Agustí Torelló Mata y La Cocina del Restaurante Crópani
Sergi Montalá Sumiller de la Bodega Agustí Torelló Mata, nos propuso una dinámica y didáctica charla que nos permitiera conocer cada una de las referencias que teníamos en la mesa. Se cataron y se disfrutaron todas las etiquetas, incluso el primer vino blanco de Subirat Parent semanas previas a su salida al mercado cuyo nombre responde a XII Subirat Parent 2009, además de rematar con una de las rarezas de esta Bodega del Penedés un Magnum de 3000 botellas que resultó aplaudido.
En frente una cocina la procedente del Restaurante Enoteca & Vinoteca Crópani reforzada por la metodología y acierto de su Gerente Antonio Pacheco Garrido, quién orquestó a la perfección un maridaje que tomó la palabra armonía como base.
La Sala anteproyecto de un espectáculo
La Fermentación mimo y cuidado
Fruta+Estructura+Acidez
Las viñas de Macabeo están plantadas en los suelos más pobres, situándose en pleno Macizo del Garraf, resultando correspondidas la Xarel.lo y Parellada en tierras propias para estas.
Una apuesta segura, donde la Macabeo aporta la fruta, la Xarel.lo la estructura y la Parellada la Acidez, a partir de ahí el coupage será elaborado siguiendo los criterios que la bodega quiera impregnar a cada etiqueta.
Las etiquetas y sus sensaciones
XII Subirat Parent 2009 - Un vino blanco procedente de clones de Malvasía, donde la bodega ha buscado a través de 15 años los mejores clones y las rerezas de esta variedad, buscando un menor tamaño de baya y por consiguiente producciones más controladas. Viñas plantadas a 700 metros de altitud y una producción de 17.000 botellas. El resultado un vino blanco que en su primera añada demuestra el trabajo y la seriedad en su trabajo. Visualmente muy limpio con bonito tono amarillo dorado, fresco y muy floral -flores blancas- bien engarzado con loas notas de fruta fresca y ligeros toques minerales que nos abren la boca y nos acarician el paladar, suave y cremoso, sorprende su textura sin tener crianza. 83 puntos tntn.
Bayanaus 375 Reserva Brut Nature 2006 - 41% Macabeo, 28% Xarel.lo y 31% Parellada. Fecha deguelle 03-2010 y 11.5 ºC. Un cava en tamaño 3/8 donde no procede de trasvase, la segunda fermanción se realiza en la botella final. Muy limpio, fresco y excelente acidez. Aromas cítricos que arropan las notas de fruta madura y ligera sensación vegetal, Buena intensidad aromática, excelente carbónico en su integración, que debido a su fermantación en botella no ha perdido un ápice de su calidad y cantidad, resultando espumoso. La oxigenación le proporcio a notas de manzana asdas, rico, rico. 87 puntos tntn.
Agustí Torelló Mata Reserva Barrica 2006 - 100% Macabeo. Procedente de Macabeo 100% donde tan solo una parte fermenta en barricas de roble francés y segunda fermentación en botella, crianza mínima de 30 meses. Deguelle 02-2010 y 12% vol. Fresco aunque muestra aromas maduros que su acidez soporta y alza. Nos enseña una buena muestra de aromas terciarios, procedentes de su crianza, ricos tostados y puntitas de bollería. Excelente acidez y persistencia frutal en boca, quizas corto en su longitud, aunque su postgusto nos proporciona mayor tranquilidad con notas de fruta fresca. Hay que probarlo 87 puntos tntn.
Agustí Torelló Mata Brut Reserva 2006 - 30% Macabeo, 27% Xarel.lo y 35% Parellada. Deguelle 09-2009 - 11.5 vol. Un cava equilibrado donde aún se siente su frescura. Nos enseña la identidad de las levaduras y largas crianzas. Fruta madura y tostados esperan sin excesiva intensidad las sensaciones de manzana asada y mazapán que afloran con el carbónico. La burbuja se presente muy integrada, resultando espumoso con buen volumen y maduro en su conjunto. 85 puntos tntn.
Agustí Torelló Mata Gran Reserva 2005 - 35% Macabeo, 34% Xarel.lo y 31% Parellada. Deguelle 10-2009. 11.5 vol. Ejemplo de aromas terciarios, aunque respeta la fruta y se percibe fresco en boca. Aromas de bollería y mazapán con notas de canela y fruta escarchada, redondean su conjunto. En boca se muestra con excelente acidez y frescura, espumoso y de buen volumen. 89 puntos tntn.
Kripta Gran Reserva 2004 - 100% Macabeo. Crianza superior a los 60 meses. Wine advocate lo encumbró como el mejor espumoso del mundo. La grandeza se vista de finura y elegancia. Enormemente largo, excepcional en su conservación de la grandez de todo vino "la fruta", después de 60 meses de crianza, perdura su fruta madura con notas florales de acacias y camomila. Siempre acompañado por toques recios de piedra caliza y brea. En boca muy fino y enormemente largo, directo en boca con perfecta integración de su burbuja donde en su postgusto, aparecen en 1/3 flores, fruta y crianza. El sumun de la finura. 94 puntos tntn.
Agustí Torelló Mata Rosat Trepat 2007 - Trepat 100%. 52150 botella. Deguelle 11-2009. 11.5 vol. La referencia más asequible en volumen y en franqueza. Aromas de fruta roja acompañada por apuntes de regaliz y paloduz redondean su conjunto. En boca seco con ligeras notas amargas y chispa punzante de su burbuja. 82.5 puntos tntn.
Agustí Torelló Mata Gran Reserva 2003 Magnum - 41% Macabeo, 28% Xarel.lo y 31% Parellada. Crianza entre 60 a 72 meses. Producción limitada a 3000 botellas. Enorme intensidad olfativa, a base de fruta madura, mazapán y frutos secos. La madurez se viste con escarcha, notas de azucar glass y vainilla, nos muestran su crianza. En boca muy equilibrado e intenso, notas amargas en su final. Un cava para disfrutar, un referente en la casa Agustí Torello Mata e imprescindible para entender su esencia. 92 puntos tntn.
La Cocina de Crópani mil y una propuestas
Selección de Ahumados Crópani - Una exquisita combinación de Bacalao, Salmón, Atún y mojama ahumados de forma Natural en la Axarquía malagueña. Entrando en una combinación con Agustí Torelló Mata barrica, donde su acidez realzaba y potenciaba el sabor ahumado.
Ensalada de Buey de Mar con vinagreta balsámico de Torelló - La materia prima en forma de ensalada, todo el potencial de sabor aderezado con un vinagre de la casa Agustí Torelló Mata que realmente sorprendió. Una muestra más de la versatilidad de la cocina de Crópani.
Gulas con alcachofas rehogadas con Cava Brut Reserva Agustí Torelló Mata - Todo el sabor de un buen cava con la textura "carnosa" de las gulas y el amargor de las alcachofas, frente el gran reserva de la casa donde las notas ahumadas y su acidez fueron realzados por el aporte salino del plato.
Atún encebollado - Un cava como Kripta en una magistral añada como la 2004, merece el potencial de un buen lomo de atún rojo con cebolla caramelizada que le aportará profundidad "aún mas si cabe" a este magistral cava.
Reducción de fresas con torello solido texturizado - Más que una golosina, toda una delicia. Un producto "Solid" innovador y procedente de unos arduos estudios junto al Celler de Can Roca, para poder "comer" burbujas sin perder un ápice de la personalidad del cava, más bien concentrando aromas y sabores.
La convocatoria del Evento así fué...
Hora: Desde las 20.00 h
Lugar: Restaurante Vinoteca & Enoteca Crópani. C/. Álamos, 7. 29012, Málaga
Descripción: Cata de 8 cavas de Agustí Torelló Mata armonizado con cuatro platos donde en parte de su elaboración también intervienen estos maravillosos cavas.
Precio: Cena-armonía por 25 € ¡Te lo vas a perder!
Artículo por Antonio Jesús P, Reina @ 2010
