Cata - Maridaje exclusivo de vinos de Jerez con González Byass y la cocina de Alumbre Bar
Desde que el pasado 28 de Julio Juan Antonio Lara pusiera en marcha e inagurase el Restaurante Alumbre ha sido un no parar de eventos y actos para la consolidación de Alumbre Bar como un lugar de encuentro entre la cocina y el vino. Así lo demuestra en la nueva propuesta con una cata maridaje exclusivo de gonzález Byass y Alumbre Bar donde se degustaran los vinos (Sherry Mary, Tio Pepe, Amontillado Viña A.B., Palo Cortado Leonor, Oloroso Alfonso, Oloroso Dulce Solera 1847 y Pedro Ximénez Nectar), maridado con su respectivo plato, confeccionado por Jacobo Vázquez para unir vino y cocina.
La propuesta de Alumbre Bar cocina abierta andaluza es crear platos que conserven las raíces malagueñas y andaluzas basada en el producto y en guiños con un serio soporte de cocina de autor. Desde su apertura destacamos la dinámica de Alumbre, continuas propuestas para adaptarse a cada una de las estaciones y de las que taninotanino vinos inteligentes les ha hecho partícipes desde su presentación en sociedad; (Pinchar sobre el enlace para ver el artículo completo) Presentación de Alumbre en Julio de 2011, La Feria en Alumbre recuperando el cartucho de pescaito en Agosto, Temporada de setas en Octubre, y cata de Bodegas Habla.
Hablar de Gonzalez Byass es hacerlo de la historia grande de Jerez, ahora además diversificada con bodegas en diferentes zonas vitivinícolas (En Rioja con Bodegas Beronia, en PeneDes con Vilarnau y en Somontano con Viñas del Vero) españolas. Taninotanino vinos inteligentes estará presente para transmitir la lectura y la fusión de plato y vino.
Video: Lola nos explica parte de le esencia de Jerez.
Foto: Los vinos a degustar con Sherry Mary
Alumbre nos sorprende con un maridaje con vinos de Jerez exclusivamente de González Byass. En esta ocasión su propuesta se base en unir dos mundos para que ambos mejoren, la cocina y el vino. La cocina de Alumbre y los vinos del marco de Jerez de González Byass.
Juan Antonio Lara (Alumbre), Lourdes Molina (Taninotanino) y Fernando Rueda (Crítico Gastronómico y autor del libro "La Cocina Malagueña"). [izq-der]
El personal técnico de la bodega representada por Lola nos explica genéricamente los procesos para elaborar fino, amontillado, palo cortado, olorosos, todos representados en la mesa a través de (Tio Pepe, Viña AB, Leonor, Oloroso 1847 y Nectar).
La dinámica de la cata empieza con una explicación de Lola del proceso de elaboración del vino a catar, así como la descripción organoléptica del vino, a continuación Jesús Colorado Jefe de Sala de Alumbre describe el plato, así como los sabores, matices y texturas que van a unir vino y plato. Entre las explicaciones, el servicio de sala de alumbre actúa con profesionalidad y sigilo.
Foto: Lola de Gon´zalez Byass y Jesús Colorado de Alumbre Bar, los dos protagonistas de las explicaciones.
La recepción mientras aguardamos la corta espera de inicio, es amenizada con un Sherry Mary, una receta con base en el fino Tio Pepe.
Foto: Sherry Mary a base de Tio Pepe.
Foto: Excelente ayuda para las ponencias la pantalla que ocupa toda la pared con dos proyectores en el techo.
Tio Pepe con Tosta de Sardina con Salmorejo y regaña.
González Byass. Fino Tio Pepe. Jerez
Criado en soleras durante un tiempo aproximado de 4 años. 15 vol.
Nos encontramos un vino brutal en el concepto RCP, patrimonio de Jerez y representante de los vinos españoles únicos como son todos los elaborados en el marco Jerezano. Un vino que expresa Jerez desde sus aromas hasta su postgusto, notas salinas y de ligeras sensaciones de frutos secos pasan al paladar con su toque seco y la chispa punzante tan características que le proporcionan longitud.
El plato lleno de colorido y sabor, se me antoja fundamental el papel del salmorejo, debido a su acidez, abriendo el paladar, para apreciar con mayor intensidad la entrada y paso del fino y culminar con notas salinas. Un plato sobresaliente.
Amontillado Viña AB con Cremoso de Viña AB
González Byass. Amontillado Viña AB. Jerez
Crianza de más de 10 años en sistema de Criaderas y Solera. Crianza Biológica y Crianza Oxidativa.
Suave dentro de la gama de vinos amontillados, dominan las notas de frutos secos como la avellana con ligeros toques dulces de caramelo. En boca reproduce a la perfección la sensación punzante, limpia y larga.
Video: ¿Quieren conocer que es la Sopa Vila AB y como marida? pues Jesús Colorado se lo revela.
Un plato especial por su textura cremosa que explosiona de sabor y nos ofrece un plato de una contundencia que espera para armonizar un amontillado que supere los 30 años con mayores notas de frutos secos, fruta escarchada, en definitiva mayor intensidad en base a la complejidad del plato presentado.
Excepcional trabajo de Jacabo en la cocina y su equipo para presentarnos un plato lleno de sabores y buen hacer.
Palo Cortado Leonor con Níscalos parrilla con reducción de palo cortado
González Byass. Palo Cortado Leonor. Jerez
12 años de Crianza en sistema de Criaderas y Solera de 100% Palomino.
Visualmente nos enamora con sus notas cobres. Donde pronto nos ofrece su potencia en base aromas de tierra, de raíz con intensa base de frutos secos y dulce de pastelería. En boca es punzante, con un paso donde se reproducen las notas de pastelería y un postgusco con recuerdos de almendra amarga.
El sabor de las setas es incuestionable y la unión con el vino es plena, aunque se hubiera agradecido una cocción menor en las setas, para evitar un exceso de deshidratación e integrar la sal.
Oloroso Alfonso con Carrillada Ibérica con pure de patata trufada
González Byass. Oloroso Alfonso. Jerez
Crianza de 8 años en Sistema de Criadera y Solera. Crianza oxidativa de 100% Palomino Fino.
Destacamos la fuerza con tan solo 8 años de crianza, repleto de aromas de garrapiñada, intenso el toque de caramelo que le otorga a la almendra. Apuntes yodados y punzantes se entremezclan en el gusto, equilibrado y franco.
Potente el plato propuesto por Alumbre bar, quizás la patata al mostrarse como una crema, sea excesivo para la potencia de Alfonso, al igual que ocurriera con el Viña AB, el plato se muestra más intenso solicitando vinos de la serie VORS como El Duque, Noé, Matusalem, para ser una maridaje de auténtico lujo. Un plato con aromas malagueños que nos recuerdan a nuestro afamado salchichón de Málaga, debido al toque especiado que presenta la carrillera.
Oloroso Alfonso Dulce Solera 1847 con Pre-postre Duo de queso de cabra
González Byass. Oloroso Alfonso Dulce Solera 1847. Jerez
7 años según el sistema de Criaderas y Soleras con Crianza Oxidativa de un 80% Palomino y un 20 % Pedro Ximenez. Vol. 18
Quizás el vino que mejor represente el carácter Cream de la casa de González Byass, dulce suave que no pesado, aunque presenta buena estructura y cuerpo. Sus aromas nos recuerdan los aromas que se respiran en un antiquario de muebles nobles. Un vino que se abre a un gran abanico de público porque expresa Jerez de forma dócil.
Queso de Cabra de Ronda y de la Serrania de Cadiz. Me ha sorprendido ambos quesos por su textura, pastosa a la vez que suave y sabor, excelente elección de Alumbre. Aquí hemos encontrado debido a esa suavidad, un respeto mutuo, por lo que estos quesos admiten cualquier combinación donde la figura de la variedad Pedro Ximenez esté presente.
Pedro Ximenez Nectar con Chocolate Negro 79% en texturas
Crianza de 9 años de 100% Pedro Ximenez. Los racimos se asolean (se pasifican) durante 15 dias. Vol. 16.5
Al igual que el Oloroso 1847 nos encontramos con un vino suave, alejado de concentraciones, con buena persistencia y nítidos aromas pasificados y secos de higos que se entremezclan con un fondo de chocolate.
El postre propuesto se convirtió a pesar de su potencia de sabor y toque amargo característico de los chocolates con alta proporción de cacao, en un refrescante, por su temperatura y cierto carácter de Ferrero Rocher que nos recuerdan las fechas navideñas en las que estamos.
Terminando con el buen sabor de haber contemplado una buena simbiosis y demostrando que JEREZ se bebe y casi se come. La cocina de Jacobo Vázquez demostró soltura, sinceridad en cada plato y potencia de sabores, los cuales en alguna combinación demandaban hermanos más viejos de González Byass. Desde taninotanino vinos inteligentes destacamos la labor de Alvaro y Alberto García de Arquitectura de Comunicación por la convocatoria.
ALUMBRE BAR
C/. STRACHAN, 11. Málaga.
Horario: 12:30h a 17h y 20:30h a 00:30h
Foto: Alberto y Álvaro García de Arquitectura de Comunicación.
Evento convocado por Arquitectura de Comunicación 952211073
Antonio Jesús Pérez Reina @ taninotanino
