Conociendo Portal del Priorat.
Scale Dei “La escalera de Dios” configura el epicentro de una zona mítica, de una zona de grandes vinos y productores. Hoy tratamos de Alfredo Arribas y de la Arquitectura del Vino, a través de una agricultura orgánica y de un respeto absoluto por la tierra y sus viñas. Nace su proyecto Clos del Portal en 2001 tras la recuperación de bancales y costers abandonados, trabajando con diversidad de variedades de uvas y clones, y perfilando un modelo avanzado de viticultura orgánica. Una finca de 40 hectáreas, quince de las cuales son de viña. Alfredo Arribas defiende priorat y asi lo expresa en sus vinos, ese priorat perdido renace con la arquitectura mas vanguardista en nombre de Portal del Priorat.
Foto: Visión y división de las viñas de Portal del Priorat
Los viñedos tienen densidades de plantación superiores a 6.000 plantas por Hectáreas y con una producción muy baja de 1 Kg por cepa. Se trabaja su plantación por clones dependiendo del suelo y sus diferentes orientaciones. Los racimos se recogen manualmente en sucesivas pasadas en función de los estados de maduración, según los suelos (mayoritario de pizarras “licorella”) y orientaciones, prescindiendo de la separación de variedades y buscando la armonía.
Foto: Viñas Viejas en Pie Franco en Portal del Priorat
El vino nace dentro de una zona privilegiada, una zona como lo es el Priorato en continuo movimiento por identificar el terruño, no en vano hace dos años se inició la normativa que acoge a “Vi de la Vila” de la DOC Priorat empujado por su constante búsqueda de autenticidad, para identificar al vino de pueblo y dejar espacio entre los vinos genéricos y los vinos de finca.
Empezando con Vinos y Cocina una Fusión llena de Armonía
La propuesta es sencilla, porque pensamos que mostrar la sencillez de la complejidad resulta más bello, que hacer complicado lo simple. Un juego de palabras que utilizaremos para introducir esta fusión. 6 vinos - 6 maneras de expresión - 6 momentos de música y 5 platos. En esta ocasión los vinos hablarán mejor que quién escribe estas líneas, aunque a veces es necesario una persona para entregar el hilo conductor de la cata y describir su dinámica.
Foto: Apoyado de una presentación visual y con videos de Portal del Priorat se inicia la cata al susurro de Broken Place.
Foto: Gracias a la acogida, ampliamos la cata de 10 a 12 personas disculpándonos por no atender a todas las demandas.
Un momento. Música y expresión para cada vino.
Ligeras pinceladas descritas por Antonio Jesús nos adentran al primer vino sobre un mantel límpio de copas y la soledad del grafito y un folio cuarteado, los cuales se convertirán en la expresión particular y más íntima de lo que cada vino nos inspira, ese momento entre el vino y uno mismo. Según las propiedades del vino, hemos elegido una canción para favorecer la comunicación.
Foto: Contamos con la delicadeza de Maria Gema en la sumillería que rodea a este evento.
El Libro tnntnn
El mejor procedimiento es el resultante de la expresión de los asistentes, para la ocasión, una vez terminado el momento con cada vino, los taninenses expreserán en una línea escrita las sensaciones del vino, de ahí relataré la cata del mismo, porque esta es la mejor expresión que podemos reflejar.
Foto: El Libro tnntnn donde los taninenses han expresado en una línea el momento que han tenido con cada vino.
Samuel Perea y su Cocina en Origen
http://www.samuelperea.com/ - Hablar de Samuel Perea es hacerlo de la Cocina en Origen y de Málaga Degustación, un proyecto arraigado a la cocina que siente que debe hacer "Cocina en Origen" y del perfil más internacional de Samuel con Málaga Degustación, uniendo a Tel-Aviv con Málaga. Un lujo para y por Málaga, que desde taninotanino tenemos el placer de contar con su maestría para solventar con éxito rituales como el de esta noche. Hacer aún más grandes a vinos enormes, ideando para ello la carta al revés, un concepto por el cual construye los platos en base a los vinos a catar, para dejar como protagonista absoluto al vino y rodearlo del mejor entorno para realzarlos.
Foto: Samuel Perea adentrándose en su Cocina de Origen para ofrecer la Armonía.
Fusión 1 de 6
Vino Gotes del Priorat 2009 - Música Rolling in the deep de Adele - Armonía Cocina Escabeche de angula de monte, calabaza y ajetes tiernos.
Portal del Priorat. GOTES DEL PRIORAT 2009. DOC Priorat.
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Garnacha, Cariñena y Cabernet con 12 meses en barricas de roble francés en suelos de pizarra y un viñedo situado en el triángulo de Bellmunt - Molar - Lloar con laderas de orientación Norte y Noroeste Viticultura orgánica.
El vino Sexi de Portal del Priorat. Un vino que nos enseña el camino de la fruta, de la juventud, sin renunciar a la estructura. Derroche de frutos rojos, sarcástico, lleno de alegría rojiza con la fuerza adecuada, con fondo de toques de azucar tostada. Su sutilieza nos lleva a recrear el estado de una brisa marina sobre monte húmedo, al frescor verde de la mañana en el campo. En boca se presenta con nervio de juventud, excelente acidez y reflejo frutal durante todo el paso. Adivino la chimenea, adivino el calor, pero adivino con sorpresa. Su boca refleja la propia textura de un buen corcho, suavidad y esponjosidad nos enseñan un vino que pronto estará con nosotros.
Samuel Perea. Escabeche de angula de monte, calabaza y ajetes tiernos. Cocina de Origen.
La acidez del plato nos muestran un Gotes más tranquilo, con dosis de fruta más asentada. El plato conserva en textura crujiente los vegetales, lo cual nos muestra un plato entero, que nos prepara el paladar para mayores exigencias. El juego con Gotes funciona muy bien.
Foto: 90 copas esperaban con ansias al vino.
Fusión 2 de 6
Vino Negre De Negres 2009 - Música Incomplete de BackStreet Boys - Armonía Cocina Solomillo de caza al horno, con alubias rojas, tomillo y miel.
Portal del Priorat. NEGRE DE NEGRES 2009. DOC Priorat.
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Garnacha, Cariñena, Cabernet, Syrah, ... con 14 meses en barricas de roble francés en suelos de pizarra y un viñedo situado en la finca Clos del Portal. Viticultura orgánica.
Fuego, el equilibrio de un arco, palabras con fuerza para presentarnos un vino lleno de matices especiados, recuerdos de Semana Santa, perfume de sándolo y especias dulces, un vino muy cambiante en copa que nos permite presenciar un bonito juego de matices. Negre nos muestra la sabiduría de la vejez y la fuerza de la juventud, limpio en todas sus fases, profundo y complejo en boca, que resalta aromas de ciruela, mango e hierbas aromáticas de monte bajo. Negre De Negres el color de la vida.
Video Canal taninotaninotv: Parte I. Olores, Sabores y Sueños
Foto: El diálogo surgía entre los asistentes, unos concentrados y otros deseosos de contar.
Samuel Perea. Solomillo de caza al horno, con alubias rojas, tomillo y miel. Cocina en Origen.
Un plato que debido a su contundencia y versatilidad, estuvo presente para los vinos Negre de Negres 2009, Somni 2009 y Tros de Clos 2009. Un trabajo minucioso para seleccionar y conservar las alubias completamente cubiertas por su piel y cremosas por dentro. El juego del tomillo une la esencia especiada y los aromas del Priorato.
Fusión 3 de 6
Vino Somni 2008 - Música How to save a life de The Fray. - Armonía Cocina Solomillo de caza al horno, con alubias rojas, tomillo y miel.
Portal del Priorat. SOMNI 2008. DOC Priorat.
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Cariñena, Syran, Garnacha, ... con 14 meses en barricas de roble francés en suelos de pizarra y un viñedo situado en la finca Clos del Portal. Viticultura orgánica.
Tranquilidad que invita al sosiego. Un vino muy aromático y redondo. De inicio los aromas terciarios sobre salen arropando a la fruta, que la oxigenación y la copa le otorgan la confianza para tomar el protagonismo. México está presente por el abanico de pimientas que se suceden, con toques picantes que recuerdan a la guindilla, resultando muy fresco. Orégano y humo de chimenea se unen a la fiesta aromática, en boca salino y frutal. Un vino de relax que nos evoca a Muerte en Venecia.
Foto: Samuel Perea versus Antonio Jesús presentan al vino y el plato, la voz relajada y expresiva de Samuel nos indúcen al disfrute.
El 7 de Octubre la cata de Somni nos llevó a convocar a la bodega en esta cata, y así relataba...
SOMNI más que un sueño ...
Dentro del maravilloso mundo del vino, existen grandes personas al igual que grandes vinos, existen grandes tierras al igual que grandes enólogos. Cuando se combinan en perfecta simbiosis tierra-vino-persona lo más racional es que se cumpla un sueño. El de crear un vino brutal en la expresión de su terruño, impregnado del lugar, repleto de sabiduría y madurez, además de sentirse joven y con muchas ganas de evolucionar. Alfredo Arribas afamado arquitecto catalán, habrá cumplido muchos sueños, pero uno de ellos es Somni. Un vino hermoso que será la antesala a una próxima cata en taninotanino vinos inteligentes, donde estoy seguro que muchos de los presentes cumplirán la ilusión de beber un intenso trocito de Priorat.
Somni 2008 procede de la recuperación de bancales, apuesta personal de Alfredo que desde el 2001 está llevando a cabo. Dentro de la finca Clos del Portal con una extensión de 40 Hectáreas y un microclima que respeta el mejor desarrollo de las viñas. El eje de trabajo basado en la viticultura orgánica de Portal del Priorat, unido a los suelos de pizarra “licorella” le aporta el corazón mineral de Somni. Una añada relativamente húmeda, que proporciono una vendimia exquisitamente sana, con una primavera suficientemente lluviosa y un verano atemperado. Vendimiado durante la primera quincena del mes de Septiembre en cajas de 16 Kg, para permanecer en barrica de roble francés durante 14 meses.
Video Canal taninotaninotv: Parte 2. Somni más que un sueño...
Somni nos enamorará a primera vista, su etiquetado y el concepto del vino en sí, es un sueño. Una vez nos adentramos, descubrimos que inmediatamente entramos en una fase de transición hacia el sueño profundo, no existen ligerezas, ni fase de adormecimiento. Somni te cautiva, te atrapa, derroche de complejidad mineral, notas de fruta silvestre se mezclan con tostados y especiados, envueltos en una mística sensación de bosque umbrío y humo de chimenea. Sus aromas nos posicionan en una larga y fascinante fase Rem, para continuar mostrando su estructura y firme esqueleto tánico que envuelve el paladar con volumen y derroche de notas frutales y minerales, excelente acidez que soporta su densidad para lanzar a Somni hacia un final sin despertar.
Vino Tros de CLOS 2009 - Música Apologize de OneRepublic. - Armonía Cocina Solomillo de caza al horno, con alubias rojas, tomillo y miel.
Portal del Priorat. TROS de CLOS 2009. DOC Priorat.
93.5 tnntnn
Cariñena de viñas viejas, con 14 meses en barricas de roble francés en suelos de pizarra y un viñedo situado en la finca Clos del Portal. Viticultura orgánica
Complejidad que enamora... Un vino romántico por su sutileza, que invita a una dulce y sensual velada, a un encuentro con aquel amigo que nunca deberíamos haber perdido, a compartirlo con tranquilidad y con horas en el horizonte para comprobar que su disfrute es muy largo. Un vino que expresa sabiduría en boca, por su ternura, por su docilidad tánica, por su vejez no en añada, si en las cepas. Un vino mineral con aromas de mina sobre fondo de regaliz, turba seductora, que evolucionará durante muchos años, perdurando su volumen tras el paso del tiempo. El amigo ideal de un bacon crujiente ligeramente ahumado. Un vino para conocer hasta donde puede llegar la Cariñena.
Video Canal taninotaninotv: Parte 3. Tros de Clos Meditación y Secretos...
Foto: 3 copas (Negre de Negres, Somni y Tros de Clos) para 1 plato (Solomillo de caza al horno).
Fusión 5 de 6
Vino TROS NEGRE 2008 - Música Lacrimae de Moby. - Armonía Cocina Espaguetis de tomate con Jamón ibérico.
Portal del Priorat. TROS NEGRE 2008. DO Montsant.
94 tnntnn
Garnacha de cepas prefiloxéricas de 95 años a 200 metros de altura con orientación noroeste, procedente de 1,5 Ha. y trece meses de crianza en barricas de roble francés, en suelos arenoso calcáreo.
Con la compañía adecuada... para degustarlo. Nos situa en mitad de un campo de manzanilla en flor, acompañado por aromas de piel de naranja, inusual frescura, soberbio en boca. Un vino largo que muestra el potencial de la garnacha, una variedad que ofrece un enorme cambio cuando procede de viñas viejas, resultando mediocre en sus inicios. Taninos dulces, maduros y llenos de noblezan, acompañado por una excelente acidez que nos auguran una enorme evolución, sin duda un vino de guarda y un vino de emociones.
Samuel Perea. Espaguetis de tomate con Jamón ibérico. Cocina de Origen.
Suave donde el tomate no proecede de una salsa, sino de la propia pasta, para así evitar un mal juego de aicdez, el jamón ibérico de bellota juega a la perfección con una Garnacha grande como Tros negre, un plato de producto, sin estridencias y con mucho sabor.
Fusión 6 de 6
Vino TROS BLANC 2009 - Música Let us Cling Tog de Queen - Teo T. - Armonía Cocina Lomo de Sardina Marinada y Queso Viejo.
Portal del Priorat. TROS BLANC 2009. DO Montsant.
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Garnacha blanca de cepas prefiloxéricas de 80 años a 240 metros de altura con orientación ligera pendiente hacia el noroeste, procedente de 1,5 Ha. y diez meses de crianza en barricas de roble francés, en suelos arenoso calcáreo. Producción muy limitada.
Un vino que enamora desde su inicio, oro puro, una genialidad de las cepas que Portal del Priorat con una enología apenas intervencionista y preservando una viticultura orgánica ha sabido interpretar. Apenas había probado nada igual, poco vinos te sorprenderán tanto, sobre todo en boca. Naturaleza viva, aromas metálicos nos reproducen el derroche de mineralidad, la fruta aparece en un extenso abanico desde fruta amarilla como la ciruela, a notas exóticas como el mango, cítricos como el pomelo y fruta grasa como la chirimoya. Adornado por notas frescas de camomila, manzanilla y boj sobre fondo de hierbas como el heno. En boca, salino, sostenido en su final, taninos nobles. Un vino exultante en profundidad y complejidad.
Un hallazgo sin igual, lástima su escasísima producción.
Video Canal taninotninotv: Parte 4. Tros Blanc y Freddy Mercuri un dueto inolvidable.
Samuel Perea. Lomo de Sardina Marinada y Queso Viejo. Cocina en Origen.
El proceso de elaboración de la Sardina para extraer la mejor selección, peladas a mano, nos aporta el toque salino que une al plato con la mineralidad de Tros Blanc, unido a un queso excelente como es el queso curado de Barros (descubierto en le pasada Feria de Gastronomía de Picking Málaga) que le aporta la textura acorde a este delicado a la vez que concentrado blanco, amenizado con un toque de lima para refrescar el conjunto y enhaltecer a este enorme vino.
Foto. Excelente equipo...
Como en todo buen concierto, antes de culminar el evento terminamos con un Moscatel que representa a Málaga a lo grande, probablemente el moscatel de mejor RCP de la provincia, procedente de una bodega que derrocha ilusión, trabajo y buen hacer, con un tremendo equipo profesional en la bodega y en la distribuidora Dimobe. Hablamos de Zumbral y de la Bodega Antonio Muñoz Cabrera. Donde el plato de clausura que Samuel preparó fué titulado Bolas de polvo de batata, un postre para dar la bienvenida a la Navidad y los dulces propios de estas fechas. Moscatel de una elaboración exquisita repleto de aromas y sabores de Málaga, cobre con reflejos naranjas y aromas punzantes de guinda en licor con la fruta muy madura, untuoso, con muy buen volumen y frescura en boca que le aportan un conjunto soberbio.
Foto: Zumbral Moscatel de Alejandría de Bodegas Antonio Muñoz Cabrera.
Foto: Bolitas de polvo de batata para el postre.
Foto: En el Restaurante Edelweiss sus pareces vestían cuadros con trazos de construcciones arquitectónicas acorde con la cata la Arquitectura del Vino.
Finalizando con otras conclusiones del Priorat.
Vi de Vila intenta designar desde su etiqueta la subzona dentro del Priorat donde se produce el vino. Para que el consumidor pueda identificar los vinos que procedan de subzonas donde la madurez es su bandera, o la acidez, o la fruta. Recuperar la historia cuando los habitantes de la zona compraban el vino de no se qué pueblo porque buscaban los matices que esa subzona le aportaban al vino. Porque dentro de esta zona de Tarragona, llamada Priorat existen doce subzonas llena de matices diferentes. Para lo cual puede figurar en la etiqueta un vi de la vila de …, probablemente una normativa que guarda un gran hilo conductor con la división que se realiza en Borgoña.
A partir de aquí se inicia el debate, entre los elaboradores que opinan que hay que integrar en la etiqueta la identidad del vino con su municipio. Y por otro lado los que piensan que diversificar aún más y fragmentar los nombres, hará más frágil al mensaje de Priorat. Recientemente en una charla coloquio que Jay Miller y Pancho Campo ofrecieron entre bodegueros, hablaban de unidad absoluta en un mensaje único Wines from Spain, que a partir de ahí ya vendrán el conocimiento del cliente en recepcionar cada tipo de vino según qué zona, pero de momento si el mercado Asiático y Americano apenas conocen de la existencia de España, no vamos a seguir fragmentando.
Inicialmente hay que asociar el conjunto de vinos de España con iconos que identifiquen a este país como pueden ser Pau Gasol, Rafa Nadal, La Roja, Fernando Alonso etc… y una vez dentro ya tendremos opción de ofrecerle nuestros vinos con tanta variedad y personalidad. Después de este análisis de nuestro MW Pancho Campo y Jay Miller como representante de Wine Advocate la revista más influyente del sector, quizás deberíamos pensar que este es uno de los motivos por el cual apenas una veintena de vinos son los acogidos a Vi de la Vila.
Video Canal taninotninotv: El montaje completo. 15 minutos de expresión para el amante del vino.
Cierre en verso
Tiembla mi cuerpo al levantarme
de este suelo tan profundo en que he caído,
suelo que ha plantado con sus notas
desde mi abdomen,
tu mirada, nuestro olvido.
Devuélveme el momento en que perdí la vista.
Quiero volver a escucharte,
decir gracias,
quiero sentir la cosecha
y quemar el lastre,
tu desastre,
nuestro infierno,
nuestro frío.
Acércate un momento más,
desnúdame, aliméntame
a tu ritmo.
Camina con tus pasos de mujer desconocida,
mujer ajena,
camina por mi espalda
de corcho y vidrio,
recórreme unas horas,
no regreses.
Temblando me quedo,
te guardo,
te pierdo.
Así, como te tengo, cerca,
así como recordaremos una vez,
así me voy.
(La poesía intranquila entre mis labios,
describiéndome la sensación que les provoca
no recordar tu nombre al día siguiente)
Así es el vino…
(Basado en poema Carlos Alcaraz)
Agradecimientos a El restauranta EDELWEISS por la acogida, un restaurante que se encuentra en la zona de Teatinos. Esquina Cl. Hermes y Cl. De Eolo, es una calle peatonal y a mediación de esta se encuentra el restaurante y a Carmelo Perea su gerente.
@ 2011 taninotanino vinos inteligentes s.l
