AkatAVino by Antonio Jesús Pérez Reina: Chardonnay

Pago de Tharsys Brut Nature la razón de un 3 Litros

PAGO DE THARSYS BRUT NATURE Doble Magnum 3L 89 ptos AkatAVino.com

Bodega: Pago de TharsysD.O./Zona: D.O. Cava (Comunidad Valenciana)País: EspañaTipo de vino: EspumosoGraduación (% vol): 11.5Varietales: 80% Macabeo y 20% ChardonnayElaboracion: Método tradicional. 16 meses en rima

Un cava que entusiasma en todas sus fases

Si hablamos en los últimos años de esta Bodega y su apuesta por la elaboración de cavas de Calidad, no es aportar absolutamente nada nuevo, pero si hablamos que año tras año le aportan un buena parte de riesgo en su elaboración, tanto en sus nuevos espumosos -ese bobal- como en los giros que presenta esta añada, es decir mucho de una Bodega. Un enólogo como Santi que busca y rebusca entre los huecos de esas vides para extraer lo mejor de si, para dejar que se expresen con absoluta libertad, obteniendo unos cavas de primerísimo nivel.
CataLa frescura, aparte de una visual muy atractiva donde las burbujas recorren con prontitud y nervio la longitud de la copa, este cava es muy agradecido en todas sus fases, aportando al sumiller un concepto amplio para el maridaje, sus notas cremososas -más en boca que en nariz- junto a una sabia combinación de fruta -hueso blanco- y flores, le otorgan notas perfumadas, bien conjuntadas con aportes cítricos. En boca evoluciona con un paso largo y cargado de fruta, que las burbujas se encargan de transportar hasta el final de boca, resultando largo y un postgusto donde aparecen las notas de su crianza, con tostados medios y toques de pastelería.

Fotografía: (izq. a dcha.) Antonio Jesús, Santiago, A.Pacheco y Fran Veredas.

Vinagre de Chardonnay O-MED

La dieta mediterránea tiene entre sus productos más emblemáticos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre. Ya conocíamos los magníficos aceites de oliva de O-Med, pero hace pocos días pudimos conocer el vinagre de la firma. El vinagre O-Med es un vinagre producido a partir de mosto concentrado de uva chardonnay y envejecido en barricas de roble francés durante doce meses. Tiene una acidez de 6º y un suave color dorado pálido. Es muy aromático y tiene una acidez comedida y compensada por un fondo ligeramente dulce que nos recuerda a la manzana y la piña tropical. Además de todas estas características, hay que destacar su cuidada presentación, con un elegante estuche blanco y negro y una botella de diseño de líneas rectas. Continente y contenido lo convierten en un regalo perfecto.

Su mimada elaboración nos ha sorprendido, y sus cualidades lo hacen muy indicado para aliñar ensaladas, a las que otorga un equilibrio muy especial de acidez y suave dulzor, capaz de realzar el paladar de los vegetales pero sin enmascarar su sabor natural. De hecho, hemos comprobado que permite maridar las ensaladas con un vino blanco, ya que la amabilidad de este vinagre ayuda a no perturbar el delicado equilibrio en la copa. Parece un vinagre concebido por y para amantes del vino que no desean renunciar a disfrutar del vino junto a la ensalada.

Algunas ideas para usar el Vinagre Chardonnay de O-Med:

Perfecto para ensaladas agridulces donde las distintas hojas de lechuga se combinan con fruta, en especial con granada, manzana y piña. Probad a aliñar esas ensaladas con una vinagreta muy especial, resultado de triturar ligeramente unas nueces y añadirlas a una emulsión de aceite de oliva virgen extra, vinagre O-Med, zumo de piña y una cucharada de miel, sal y pimienta blanca.

Ensaladas templadas: este vinagre permite elaborar ensaladas complejas con ingredientes delicados que requieren un especial equilibrio en la acidez del plato para respetar sus sabores. Por ejemplo, ensaladas con quesos templados o ensaladas que se completan con pescados ligeramente marcados en la plancha, como unos lomos de salmón o unos chopitos.

Salsas agridulces para carnes frías o carnes a la sal: con unos pimientos del piquillo asados, un plátano maduro, una cucharada de aceite, otra de vinagre y sal, todo bien batido, conseguiremos una salsa original y muy agradable para realzar las carnes.

Para realzar el sabor de las fresas o las frambuesas, se pueden usar unas gotas del vinagre de chardonnay.

También es un vinagre idóneo para realizar confituras de pimientos o cebolla y para elaborar los exquisitos chutney de verduras y frutas.

Un poco de historia…

El vinagre es un condimento usado desde épocas remotas. Tenemos noticias de un vinagre destilado a partir de vino de pasas por los babilonios hacia el año 4000 a.C.: lo usaban para encurtir verduras y carnes. También los romanos lo utilizaron para aderezar platos y para añadirlo al agua como forma de eliminar los microorganismos.

Su propio nombre, vinagre, del latin vinum acre o vino agrio, nos acerca a su posible origen: problablemente apareciera por casualidad, como producto de la fermentación acética de un vino que “se picó” por exceso de oxidación. Así, las bacterias aeróbicas acetobacter, transformaron el alcohol del vino en ácido acético. Pero este afortunado acontecimiento nos proporcionó uno de los mejores condimentos y conservantes que podemos usar en alimentación.

En la actualidad, no hay cocina que se precie que no disponga de varios tipos de vinagres para poder enriquecer sus elaboraciones y, dado el relieve que este producto está adquiriendo en la gastronomía, están apareciendo diferentes variedades con distintos matices de sabor e intensidad.

Tipos de Vinagre:

Vinagres de vino, provenientes de cualquier tipo de vino y variedad de uva, ya sea tinto, blanco, espumoso. Se elaboran fermentando una base de zumo de uva. Son los vinagres más conocidos y su calidad depende en gran medida de su maduración en barrica.

Vinagre de sidra, también llamado de manzana, proveniente de la fermentación de la manzana en la sidra. Son suaves y los más convenientes para aromatizar con hierbas (estragón, romero, eneldo) o bayas (frambuesas).

Vinagre de Jerez, el más usado de los vinagres de vino y de sabor concentrado, muy ácido y aromático.

Vinagre balsámico, el conocido Aceto Balsámico de Módena, últimamente muy de moda y de origen italiano. Sus largas maceraciones en barrica, de hasta doce años, le confieren un color oscuro, un sabor intenso y ligeramente dulce muy indicado para vinagretas.

Vinagre de arroz, muy apreciado en la cocina oriental, suave y menos ácido.

Vinagre de malta, común en el norte de Europa, se elabora fermentando cerveza sin lúpulo, y tiene un sabor algo amargo y muy aromático, ideal en escabeches y marinados.

Vinagre de miel, de sabor agridulce adecuado para salsas de contraste.

De aguardiente, parecido al de malta, se elabora con remolacha de azúcar.

Vinagre blanco, producido mediante la fermentación acética del alcohol y sin envejecimiento posterior. No tiene aroma y es una fuente prácticamente pura de ácido acético. Se usa en la industria conservera principalmente.

Hablamos en Francés con Louis Latour

Fotografía: Catadores (Izq. a Dcha. Dani Vico, A.Pacheco y Pedro)

A continuación se describen cuatro vinos de cuatro zonas representativas de nuestro país vecino Francia, "el país del vino". Un país repleto de zonas de producción, donde la tierra se expresa en forma de vino en sus Grand Cru y en los que aspiran a dicha apelación. A contiuación mostramos un rosado con clase y de los mejores Chateau de Pibarnon, así como un vino de diseño "Pure Rose", y dos Chardonnay de Maison Louis Latour.

PUR ROSÉ 2006

Bodega: Domaine du Provence - Zona: Aoc Coteaux Varois - País: Francia - Tipo de vino: Rosado - Graduación (% vol): 13 - Varietales: Principalmente Grenacha y Cinsaut. - Elaboracion: Cuidado fermentación muy controlada.

Comentario

Un rosado extravagente, lanzado en Francia junto a la imagen de Marlene Morreau, un rosado para vestir una mesa, una botella muy cuidada, sensual, elegante. La pena es que se queda en eso todo buenas apariencias, porque en su interior me he encontrado un decepcionante rosado carente de estructura, plano, plano...

Ficha de Cata

Visualmente muy atractivo con un toque rosado pálido que viste su transparente e impoluta botella. En nariz lo que prometía ser un festival de frutillos rojos y florales, se quedó en unas ligeras notas de flores -lilas- sin rastro alguno de la fruta. Quizás le ha sobrado un año. En boca se muestra muy plano, donde el ataque, paso y final se alinean para ofrecer una ligera sensación salina.

Château de Pibarnon Rosé 2007 88 Ptos AkataVino.com

Bodega: Château de Pibarnon - Zona: AOC Bandol - País: Francia - Tipo de vino: Rosado - Graduación (% vol): 13 - Varietales: Monastrell (60%), Cinsault (40%) - Elaboracion: Monastrell vinificado por sangrado sin prensado, cinsault prensado de forma suave, deburbado por frío, 28 días de FAL a 22º con levaduras autóctonas. Crianza durante 7 meses en DAI, filtración ligera

Rosado floral y delicado, sin duda uno de los grandes.

Comentario

La historia del Château de Pibarnon se remonta a cuando Modesto Romagnino, un piamontés establecido en Bandol fue el primer propietario de este domaine, con unas 3 hectáreas de viñedos. Pero no será hasta la adquisición de la propiedad, en 1978, por parte del Comte Henri de St. Victor, junto a su esposa Catherine, enamorados ambos de la región, cuando la bodega amplíe la extensión de los viñedos, remodelando y restaurando las terrazas, creando el Théatre d'Epidaure, un viñedo con forma de anfiteatro, orientado hacia el Sudeste (protegiendo del mistral), a 300 metros de altura. En la actualidad la propiedad posee 50 hectáreas, entre los pueblos de la Cadière d'Azur y Castellet. A partir del año 1989 Éric de Saint Victor, hijo del conde, intervino con más asiduidad en la vinificación, y actualmente lleva las riendas del negocio. Resultando un vino complejo, uno de esos rosados Top, porque aporta la frescura propia de este tipo de caldos y la complejidad de su elaboración y vinificación, reportando un rosado muy aromático y largo en boca.

Ficha de Cata

Visualmente carece de atractivo, denota los rasgos de su singular elaboración, donde los reflejos rojos y vivos, se han sustituido por tonos cebolla y pálido. En nariz se muestra muy aromático, con derroche floral, que muestra su elegancia -rosas, flores marchitas-, acompañado por una nota cítrica de anaranja amarga que aviva su estado. La oxigenación le aporta mayor frescura e intensidad en sus notas, donde aparecen notas melosas y de piel de melocotón. En boca demuestra su potecial decrecimiento, gracias a su elaboación, resultand un caldo aún por equilibrar, falto de reposo, con raza y carácter que debe silenciar unos meses en bodega, para adelantarnos signos de su pronto estado de finura y elegancia.

Chardonnay Ardèche 2005 80 puntos AkataVino.com

Bodega: Maison Louis Latour - Zona: Côteaux de l'Ardèche - País: Francia - Tipo de vino: Blanco sin crianza - Graduación (% vol): 13.5 - Varietales: 100% Chardonnay - Elaboracion: Fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable.

Un chardonnay para adentrarse en este mundo, sin complicaciones

Ficha de Cata

Tímido en sus inicios, aunque muestra su carácter cítrico, bien compensado con el sosiego de los aromas de manzanilla y heno. Resultando muy placentero en boca, con buena estructura y la “untuosidad” propia de la variedad, resultando fresco y con buen final.

Louis Latour Bourgogne Blanc 2003 90 ptos AkataVino.com

Bodega: Maison Louis LatourD.O./Zona: BorgoñaPaís: FranciaTipo de vino: Blanco sin crianzaGraduación (% vol): 12.5Varietales: Chardonnay

Complejo y amable...

Ficha de Cata

Grande son los vinos que provocan el resurgir de nuestros recuerdos, y en esta ocasión nos transporta a un campo con aromas muy límpios, aromas vegetales que perfilan la nariz como un perfume. En boca se expresa con buena densidad y gracias a su excelente acidez que refresca y aporta longitud, sin aristas, sincero y buen final.

Fotografía (Pedro, Isabel, Jose y Mariola)

Antonio Jesús Reina @ AkataVino.com 2008

Pililla Blanco 2007

Pililla una de los vinos blancos más sorprendentes del año

90 puntos AkataVino.com Bodega: Ronda La Vieja - D.O./Zona: Sierras de Málaga - Blanco sin crianza - (% vol): 12.5 - Varietales: Doradilla y Chardonnay

Comentario

Bodega Ronda La Vieja situada en Acinipo, antigua ciudad romana de Ronda, fundada en 2007, año de su estreno con un blanco divertido y muy sorprendente. El empuje de el empresario Miguel Angel Guerrero y la enóloga Verónica Plaza han hecho de esta joven bodega, situarse como una de las más prometedras de Ronda.

El éxito amén de una cuidada elaboración reside en las cinco hectáreas de viñedos con más de 8 años de antiguedad situadas a 1000 metros de altitud, además de tres hectáreas de nueva plantación, con variedades foráneas tan bien arropadas por Ronda como Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Petit Verdot y la nacional Tempranillo.

De su primera cosecha 2007 se obtuvieron 38000 kilos, de los cuales tan solo 2000 han sido destinado para su Pililla Blanco.
A principios de año ha empezado la construcción de la nueva bodega colindante a las ruinas de Acinipo. La apuesta de Verónica para las próximas cosechas a partir de una uva de calidad, bien mostradas en sus actuales vinos, será un paso por barrica y un monovarietal de Petit Verdot.

Cata

Visual amarillo con tonos verdosos, límpido y de media intensidad. En nariz se muestra seco en su conjunto, un vino muy cambiante en sus fases olfativas; inicialmente se perciben notas salinas y flores blancas, que dan paso a sensaciones vegetales de matorral y heno. La fruta se disfraza entonces blanca, madura con la aireación. En boca se muestra con buena densidad, resultando ligeramente untuoso, bien compensado por una grata sensación de frescura, culmina con un postgusto dulce con puntas salinas.

Catado por Antonio Jesús Reina @ Akatavino.com 2008

María Casanovas Gran Reserva un cava entre los mejores del mundo según Robert Parker y Akatavino.com

Continuando una antigua tradición vinícola, María Casanovas i Roig nace como empresa familiar el año 1982 con el único propósito de elaborar Bruts de máxima calidad. Fruto de este esfuerzo innovador se obtienen altas calificaciones de los enólogos y catadores de ámbito nacional e internacional.Uno de los elementos más cuidados en esta bodega es la esmerada selección de materia prima y unos rigurosos controles de calidad con unas producciones cortas y muy controladas.Se obtienen así unos cavas con las cualidades idóneas para el envejecimiento en rimas hasta su degüelle sin que pierdan la frescura ligereza que los caracteriza.El futuro de la bodega es la consolidación como gran especialista en la elaboración de Bruts de calidad, con cupajes únicos e inimitables.

María Casanovas Brut Nature Gran Reserva

89 puntos AkataVino.com

Variedades de uva:Chardonnay, xarel.lo, macabeo, parellada.
Crianza:Barrica: No tiene. Botella: Mínimo 30 meses.

Visualmente la botella presentada por María Casanovas nos evoca a noches de buen Champagne, en esta ocasión vestido del Penedés y en forma de Cava.

Una botella que atesora el lujo de su contenido, muy bien presentado con apuntes amarillo dorado con ribetes frescos y reflejos de lima, en consonancia con su delicada y pequeña burbuja que sube formando una milimétrica corona, explosonando en aromas impregnados por su larga crianza, aromas donde las notas de pan brioche y mantequilla fina, se entremezclan con los frutos secos -avellanas y anacardos-. Un cava de esta categoría tiene presencia frutal, en notas maduras, fruta blanca enfundada en un traje de manzana asada. Ligeramente acompañado de notas frescas más florales que cítricas.

Cava delicado y sensual en boca, maduro, alejado de nerviosismo y chispa de juventud, apreciendo los valores del tiempo, su tranquilidad, su sosiego y su persistencia en boca.

Un cava que sin que sirve de precedente, coincido con Robert Parker Jr. simplemente de mucha altura.

Recientemente la prestigiosa revista 'The Wine Advocate', en la edición 2008, a otorgado la calificación de 90 y 91 puntos a los cavas María Casanovas Gran Rserva y María Casanovas Pinot Noir respectivamente. Cavas finalistas del concurso Nariz de Oro, además de la medalla de oro que ganó su Pinot Noir en el número de septiembre 2007 de la revista americana 'Sante Magazine'.

Cata realizada por Antonio Jesús AkatÁ

Blas Muñoz Chardonnay 2006

En la Mancha nace un gran Chardonnay

Cata realizada en la Virtual de Verema.com, acompañado por los foreros participantes. Nos acompañará Pilar Muñoz por parte de la Bodega.

Nos enfrentramos a un vino reconocido por la crítica como "El gran blanco de La Mancha" o el "Impecable Chardonnay", un vino galardonado con la Medalla de Oro en el concurso "Chandonnay du Mondo 2005", celebrada en francia, cuna de esta varietal.

Este vino es fruto de una plantación de 8 hectáreas, sobre un excelente terruño y climatología que le han otorgado calidad a la uva, unido a su cuidada elaboración donde la vendimia nocturna, la fermentación en barrica y una crianza de seis meses en sus propias lías con barricas nuevas, otorgan otro concepto de Chardonnay en La Mancha, un concepto de calidad. Una familia con tradición desde 1940 donde la Familia Muñoz plantara los primeros viñedos.

Bodega: Viñedos y Bodegas Muñoz
D.O. / Zona: D.O. La Mancha País: España
Tipo de Vino: Blanco sin crianza
Añada: 2006
Graduacion: 14

Varietales: 100% Chardonnay
Elaboración: Vino blanco fermentado en barrica nueva de roble (80% americano y 20% francés) y envejecido durante 6 meses en sus propias lías
Precio: 11,00 € 10,50 € Capacidad: 75 cl
Condiciones de consumo: Servir entre 5º-7º

Puntuación AkatAVino.com 87.5

Apuntes de la Cata

Aspecto sobrio, botella borgoñona que le impregna al vino un toque de categoría, donde la etiqueta denota clasicismo.

Su visual es muy atractiva, dorado oro con irisaciones más intensas y ligeros reflejos verdosos, buena consistencia en lágrima y cuerpo.

De inicio nos presenta un vino repleto de aromas secundarios y terciarios, propios de una Chardonnay fermentado y criado en roble y sobre lías, donde las notas cremosas del roble y la mantequilla acompasada con ligeros apuntes de nata, conforma el conjunto olfativo inicial. La aireación le otorga protagonismo a la fruta bien sostenida por las notas cremosas, fruta de hueso blanca como la ciruela amarilla, en conjunción con frutas tropicales como la piña y exótica como el mango, en su conjunto buena presencia frutal.
La fruta aparece bien acomodada por las notas de ahumados y tostados, acompañados por adornos de frutos secos en su final -pipas y avellanas-. El conjunto es cremoso, frutal, connotaciones resumidas en las notas de manzana madura y recién horneada. Con aromas límpios y frescos en su conjunto.
En boca no defrauda, continua su atractiva visual, compleja y límpia nariz, con notas cremosas, sabroso en su ataque, de buena intensidad, demuestra excelente acidez, resultando fresco, con puntas nerviosas y ligera sensación punzante del alcohol.

Le otorgo unos meses en guarda para su calma y equilibrio, aunque actualmente se bebe muy bien, en un futuro su redondez le conferirá una boca de enorme estructura, elegancia y calidad.

Maridaje: Tomado con wok de gambas y salsa de curry y sésamo. Texturas encontradas proporcionando una sedosidad al Chardonnay. El curry conjugó bien con las notas exóticas del Blas Muñoz, equilibrando su acidez.

Web de la Bodega http://www.bodegasmunoz.com/

Alvarez Nolting Chardonnay 2007

LA ELEGANCIA SE VISTE DE BLANCO

Bodegas Alvarez Nolting 93 ptos. RCP Excelente - 90 puntos Peñín

D.O Utiel-Requena Variedades: Chardonnay y Sauvignon blanc Elaboración y Crianza: Crianza en barrica nueva de roble francés durante 2 meses. Grado: 12 % Vol. Precio: € Tienda: .VinosyDelicias.com Producción: 3000 botellas Catado por Antonio Jesús AkatÁ Abril 2008.

Majestuosa elegancia en forma de blanco. ¿Quién duda del apogeo y calidad de los nuevos blancos españoles?, sin dudarlo después de catar Alvarez Nolting Chardonnay no tenemos la menor duda.

Una puesta en escena sencillamente perfecta, desde el diseño italiano desu botella, la etiqueta de estaño y el amarillo pajizo de extrema limpidez que rope la sobriedad de la tonalidad de su continente.

En nariz nos demuestra su buena intensidad frutal propio de la variedad dominante "Chardonnay", donde la complejidad toma el control para desvelarnos con pausa sus aromas de setas y sotobosque, que abren paso al aporte de su crianza con notitas de coco y vainílicos, bien soportado por toques cítricos de pomelo rosa sobre un fondo floral y perfumado.

En boca ofrece el nivel esperado por la nariz, un blanco de excelente acidez, muy frutal en su paso de boca, resultando graso, buena persistencia, estructurado, pero sobre todo elegante y refinado, para culminar con sensaciones de frutos secos en su postgusto.

A destacar... Sin duda uno de los trabajos más serios de Chardonnay en nuestro país, con un toque justo de crianza, poderoso, refinado y elegante, todo un gustazo.